茶艺培训入门知识?如何泡制一壶好茶?

　　要泡好一壶茶或一杯茶，不但要讲究实用性、科学性，还要讲究艺术性。就是要从实际出发，在了解各类茶叶特点的基础之上，使用科学的冲泡技术，使每种茶叶的固有特点能够充分发挥。其中重点是在选好用水之后，掌握优美的、科学的冲泡技术。　　绿茶茶艺

　　绿茶是我国茶叶产量最高、产区最大、品质最佳的一类茶。绿茶在制作过程中，通过高温杀青的办法，迅速钝化了酶的活性，制止了多酚物质的酶性氧化，因而保持了绿叶、绿汤的自然本色，所以称之为绿茶。冲泡后的绿茶芽叶舒展，汤清叶绿，滋味鲜爽，因此很受人们的喜爱。

　　绿茶作为最基本的茶类，产区广、产量大，其品种不下数百，其中比较名贵的品种有西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰等。

　　乌龙茶茶艺程序

　　乌龙茶主要生产于福建、广东、台湾等地，由于泡饮器具精致，礼仪周全，十分费功夫，所以也称为功夫茶。80年代以后，随着我国茶文化的兴盛，在潮汕、闽南的功夫茶艺的基础上，逐渐形成了今天流行台式乌龙茶泡法。台式乌龙茶艺共有十八道程序，在缓慢优美的和谐动作中充分体现了中国茶道的美学意蕴。

　　1 备器迎宾

　　“备器迎宾”为台式乌龙茶艺中的第一步，即将精巧细致的泡茶工具加以整理并介绍给客人，一般配有优美的翻杯动作。这道工序也称“备器侯用”。除常见的茶壶、茶盅、茶杯之外，还有辅助用具如茶船、茶洗、紫檀六宝等，都应逐一介绍。

　　2 鉴赏香茗

　　乌龙茶艺的第二道程序为“鉴赏香茗”。就是将乌龙茶从茶罐中取出，置于茶荷之内，请客人鉴赏其外形、色泽和香气。乌龙茶的外形有条索紧结的半球形和条索松散的条形之分，色泽以青褐光润为好，香气以浓烈的熟桃香为上乘。

　　我们这次冲泡的是安溪铁观音，干茶条索紧结，呈螺旋半球状，色泽乌润，有“青蒂、绿腹、蜻蜓头”之称，具有很高的观赏价值。

　　3 孟臣淋霖

　　孟臣是古代一位制壶的专家，后人把比较名贵的紫砂壶称为“孟臣壶”。第三道程序“孟臣淋霖”的过程也就是温壶、温杯的过程，其作法是用沸水冲洗茶壶，而且要内外皆洗;之后，将壶内沸水依次注入公道杯、闻香杯以及品饮杯中。这样做有两个目的：一是清洁茶具，二是给茶具预热，以提高茶的冲泡水温，因为乌龙茶是强调热饮的。

　　4 乌龙入宫

　　第四步是“乌龙入宫”。就是用茶匙将茶叶拨入茶壶之内。由于乌龙茶重在闻香玩味，所以，用茶量要比大宗茶类高的多。比较紧结的半球型乌龙茶，投茶量大约是茶壶容积的四五分满，松散的条状乌龙茶，则要占到茶壶容积的****分之多。

　　5 悬壶高冲

　　第五步叫做“悬壶高冲”，即茶艺师将开水提高使壶内的茶叶随水浪翻滚，起到用开水洗茶的作用。冲茶时，应当沿着壶口边缘冲入，避免直冲入壶心;而且要做到注水不可断续，但也不可以急促。

　　6 推泡抽眉

　　第六步称为“推泡抽眉”。就是用壶盖轻轻地刮去茶壶表面泛起的白色泡沫，使壶内的茶汤更加清澈洁净。之后，要将头一泡冲出的茶汤注入茶海之中，称为“洗茶”，即把茶叶表面的尘污洗去，使茶之真味得以充分体现。

　　7 重洗仙颜

　　第七步叫做“重洗仙颜”。一般来说，头一冲泡出的茶汤不是用来喝的，而用来浇淋壶身，起到养壶的作用，我们把这一步称为“重洗仙颜”。

　　8 若琛出浴

　　第八步称为“若琛出浴”。若琛是清代制杯名家。所以将比较名贵的杯子称为若琛杯。所谓的“若琛出浴”，就是用沸水烫杯的过程。

　　其做法是烫杯之后，用茶夹夹起品饮杯，依次将烫杯的水倒掉。整个过程轻灵生动，富有美感。

　　9 细水长流

　　第九步称为“细水长流”，即第二次冲水。第二次冲水的动作很关键，这样做不仅可以保持茶壶中的茶水有足够的温度，使之透香出味，还可以清除茶壶外的茶沫，以清洁茶壶。

　　10 玉液回壶

　　第十步称为“玉液回壶”，即把第二次冲泡的茶汤倒入公道杯中。一般来说，淋壶之后，还要根据乌龙茶的品种和当日的气温，闷茶10秒到1分半钟。闷茶的时间要把握好，时间太短会使泡上的乌龙茶色浅味薄，闷茶的时间太长，即“熟汤失味”。

　　当茶壶中的茶倒干净后，要趁着壶热立即冲入开水，一般认为，第二、三泡茶为茶之精华。我们称之为“玉液琼汁”。所以这一步称为“玉液回壶”。

　　11 游山玩水

　　第十一步称为“游山玩水”。具体做法是将端着的茶中，置于茶几上按一下，即吸干茶中底部的水分。这样可以保证壶体洁净，为下一步做好准备。

　　12 关公巡城

　　接下来是分茶，这一步称为“关公巡城”，即轻轻端起公道杯，将公道杯中浓度均匀的茶汤依次倒入闻香杯中，至七分为止，留下三分空间，称为“七分茶，三分情”。

　　分茶时公道杯的使用，是台式功夫茶与福建潮汕功夫茶的主要区别之一。福建、潮汕两地的功夫茶，为了使分茶时茶汤均匀，要通过循环往复和最终滴沥的办法，以富含情趣的动作来实现;而台式功夫茶则用公道杯解决了这个问题。茶汤在公道杯里中和，对每位茶客都做到了“公道”。在习惯上，我们仍然把均匀分茶、依次注入的这一步骤称为“关公巡城”。

　　13 倒转乾坤

　　第十三步叫做“倒转乾坤”，这也是台式功夫茶艺中很有特色的一步。福建潮汕功夫茶的“闻香”，一般是在客人端杯品尝的同时实现的。而台式功夫茶增添了“闻香杯”，特别强调了“闻香”这一步骤。它的具体做法是以品饮杯作盖，分别倒置于闻香杯上。当茶汤在闻香杯中逗留15-30秒后，用拇指压住品饮杯底，食指和中指夹住闻香杯底，向内倒转，变成闻香杯在上向下倒置，品饮杯在下向上作底的位置。这一步称为“倒转乾坤”。

　　14 敬奉香茗

　　第十四步是敬茶的过程。这一步称为“敬奉香茗”。由茶艺师用双手将茶杯献给客人的过程。然后，客人应当按照茶艺师的示范，闻香品饮。

　　15 喜闻幽香

　　第十五步叫做“喜闻幽香”。即品饮前，应当首先闻香。作法是用拇指、食指和中指拿住闻香杯，使茶汤倾入品饮杯中。之后，将闻香杯轻轻提起，置于鼻端闻香。第一次闻香，主要是闻茶香的纯度，看是否高香辛锐;可将闻香杯夹在两手手心之间，一边闻香，一边来回搓动，使留在闻香杯中的香气得到最充分的挥发，以达到最佳境地。

　　16 三龙护鼎

　　第十六步称为“三龙护鼎”，指的是手握品饮杯的姿势。即用右手拇指和食指捏住茶杯口沿，中指抵住茶杯底部，手心朝内，手背朝外，这样的端杯姿势稳妥而优雅，称为“三龙护鼎”。

　　17 细品佳茗

　　第十七步称为“细品佳茗”，从这一步开始品饮。在品饮之前，首先要观察汤色。优质的乌龙茶汤色金黄，浓艳清澈，极具美感。

　　品饮功夫茶，一般分三口徐徐咽下，称为“三品”。头一品主要是品火功。看茶的加工工艺是老火、足火、生青还是有日晒味。第二品是品滋味，看茶味是否浓烈、鲜爽、甜润、醇和。第三品是品茶的韵味。只有这样，才能全方位地体会功夫茶的真情实味。

　　18 重赏余韵

　　功夫茶艺的最后一道程序称为“重赏余韵”。即品饮之后，再次提起闻香杯，重温杯底余香，看茶香是否持久，别有一番风味。乌龙茶茶艺十八道程序至此结束。

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　　白族三道茶茶艺

　　我国云南是世界上最古老的产茶区之一。而云南的少数民族-白族则有着悠久的饮茶历史。其中最负盛名的就是这讲究“一苦、二甜、三回味”的白族三道茶。

　　1 环境与用具

　　“三道茶”大约产生于南诏时期，当时是宫廷茶点，后来才逐渐传入寻常百姓家。所以，在环境的布置上，多采用窗摇竹影，月色当轩的洁净民间院落布景，而茶桌也多选用一尘不染的案几，茶艺师多为秀美的白族姑娘，极富民族风情。背景音乐，也应设为当地民族音乐，包括观众耳熟能详的《五朵金花》主题曲，这样更添韵味。

　　“三道茶”在用具上也与其他茶艺表演有很大的不同。首先，由于三道茶的原料滋味各有不同，所以应当选用三个颜色花色不同的茶杯或是茶碗，用来陪衬不同的汤色;其次，由于三道茶艺表演有炒茶的程序，所以应准备烧罐一个，再就是调三道茶的佐料盘了，也应一次性准备好。

　　2 三道茶的表演程式

　　2.1 清苦之茶

　　白族三道茶的第一道为“清苦之茶”，又称为“苍山雪绿茶”或“感通茶”。大理的茶以感通寺的绿茶为上，在泡前需要炒制。做法是将烧罐先烧热，然后将适量的茶放入炒锅中炒。炒茶的目的主要是让茶的茶香散发出来。

　　茶炒好之后直接注入沸水，进行煮茶，煮茶的用水也颇有讲究，要求香、清、甘、涩，多用上好的井水为佳。

　　这样煮出来的第一道茶，其味清苦，比喻人生少年时的艰难与坎坷。正如这苦涩的茶味，要学会卧薪尝胆，则一定可以拨云见日，柳暗花明。吃得苦中苦，方为人上人。

　　第一道“清苦之茶”泡好之后，要双手敬上至额头，躬身送给客人，这是白族“三道茶”****别的奉茶礼节，以示对客人和长者的敬意。

　　2.2 甜茶

　　第二道茶为“甜茶”;也称之为“乳膳甜茶”是在调制当中加入乳扇，红糖等重甜佐料，其味甘甜，比喻逆境过后，苦尽甘来的中年幸福。

　　2.3 回味茶

　　第三道茶称为“回味茶”，也称之为“多味开心茶”。即在调制过程中加入蜂蜜、生姜和花椒。苦、甜、麻、辣五味俱全。正如人生晚年时的回味：所经历的喜怒哀乐，悲欢离合，忆苦思甜，方知人生真味。

　　《茶道》教程系统的介绍了茶的起源，历史发展;茶的酿造及传播;茶的分类和品饮;茶的冲泡方法及茶具茶乐品鉴;名茶传统及名人与茶事,茶道礼仪,茶疗与人体保健，茶的养生，茶楼管理与经营等相关知识。同时也介绍了国外茶道的相关文化和饮茶习惯。全套内容共16张高清DVD+2本茶道珍藏版实体书，内容丰富全面，名师全面指导，对于初学茶道者或者想提高自身茶道水平的茶艺师都有很大帮助。15天让您成为茶道高手!DVD教程包括各种名茶茶艺表演和演说词。是茶艺师和自学茶道者不可缺少的视频大全资料，另外配送配套电子书籍和实体书籍，内容涵盖《中华茶道》所有领域。是目前最全的一套茶道视频教程资料。

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